Fennema 食品化學 · 6 個互動形成性評量遊戲 · English Version
乳液 / 泡沫 / 凝膠 / 懸浮液的定義與辨識。
主題：dispersion 分類、o/w vs w/o
配對 · 應用把美乃滋、奶油、麵包、果汁配到對應的分散類型。
主題：食品 ↔ 分散結構
是非 · 界面界面張力、HLB、Marangoni 效應的判斷題。
主題：surfactants、HLB、γ
排序 · 製程把不穩定階段（creaming→aggregation→coalescence）依次排列。
主題：emulsion instability
滑桿 · 量化調整液滴半徑與界面張力，預測 Laplace 壓力大小。
主題：pL=2γ/R
情境 · 整合用部分聚結、空氣泡、脂肪結晶網絡的知識救一桶融太快的冰淇淋。
主題：partial coalescence、foam、gel