Fennema's Food Chemistry · Chapter 3

碳水化合物 · 教學小遊戲

6 款互動小遊戲,挑戰你對「醣類」的理解

建議遊玩順序:1 → 2 → 3 → 4 → 5 → 6

🍬
小遊戲 01

單糖立體化學

D/L、α/β、變旋光、平衡分布的選擇題

選擇題 · 5 分鐘
🔥
小遊戲 02

Maillard 階段排序

把 7 個中間物按反應順序排列

排序 · 4 分鐘
📊
小遊戲 03

甜度配對

滑動條找到每種甜味劑的相對甜度

滑動 · 4 分鐘
🌾
小遊戲 04

糊化 vs 老化

把現象拖到「糊化」或「老化」

拖拉 · 4 分鐘
🧪
小遊戲 05

食品膠體配對

每個膠體配對到正確用途

配對 · 5 分鐘
👨‍🍳
小遊戲 06

配方師挑戰

四個情境,選擇正確的醣類或膠體

情境 · 6 分鐘
← 回 Ch.3 教學簡報