26 頁 SOIL 簡報 + 6 款互動小遊戲 · 6 小時完整課程 · 中英雙語
McClements & Decker — Fennema's Food Chemistry, 5th ed., Ch. 4
26 頁 SOIL 教學簡報 + 6 款互動小遊戲
適合台灣食品科學系所大學部教學 (6 小時)
26-slide SOIL deck + 6 minigames
For international / English-track courses (6 hours)
FA 命名、TAG、磷脂、固醇、蠟、組成
SFC、過冷、成核、α/β'/β 多態性
初始 → 增殖 → β-斷裂 → 風味醛
單線態氧、LOX、過渡金屬
FRS、tocopherol、BHT、螯合劑、協同
trans 脂肪、ω-3、CLA、phytosterols
Interesterification、fractionation、hydrogenation
FA 命名、SFC、多態性、氧化、抗氧化、配方
Built with SOIL Teaching Workflow · 6-hour version · 中文 → · EN → · 🎮 Games