Fennema's Food Chemistry · Chapter 7 · Teaching Pack

分散系統
Dispersed Systems

完整教學包：6 小時 HTML 簡報 + SOIL 簡報 + 6 款互動小遊戲 ｜ Full teaching pack: 6-hour deck + SOIL deck + 6 minigames

Source · Fennema's Food Chemistry, 5th ed. — Dispersed Systems (emulsions · foams · gels)

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繁體中文版

6 小時導論簡報 + SOIL 教學簡報，主題涵蓋乳化液、泡沫、凝膠
適合台灣食品科學系所大學部教學

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English Version

6-hour introductory deck covering emulsions, foams and gels
For international / English-track food chemistry courses

▶ Launch Deck 🎮 Minigames Home
章節地圖 · Chapter Map
01

分散系統概論 Overview

分散相/連續相 · 膠體尺度 · sol / gel / emulsion / foam

02

界面與界面活性劑 Interfaces

表面張力 · 界面活性劑 · HLB · 吸附

03

乳化液 Emulsions

O/W vs W/O · 乳化機制 · 去穩定（聚結/乳油分離）

04

泡沫 Foams

氣泡穩定 · 蛋白起泡 · 排液與崩解

05

凝膠 Gels

凝膠網絡 · 流變 · 持水力

★

6 款小遊戲 Minigames

分散系統分類、乳化、泡沫、凝膠等形成性評量

📖 使用說明 · How to Use

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