26 頁 SOIL 簡報 + 6 款互動小遊戲 · 6 小時完整課程 · 中英雙語
Huber & BeMiller — Fennema's Food Chemistry, 5th ed., Ch. 3
26 頁 SOIL 教學簡報 + 6 款互動小遊戲
適合台灣食品科學系所大學部教學 (6 小時)
26-slide SOIL deck + 6 minigames
For international / English-track courses (6 hours)
D/L 立體、α/β 異構、變旋光、平衡分布
Maillard 三階段、Caramel、Acrylamide
麥芽糖、乳糖、蔗糖、海藻糖、Cyclodextrins
DP、結晶、流變、隨機線圈
amylose/amylopectin、糊化、老化、改性
CMC、MC/HPMC、xanthan、carrageenan、pectin
可溶/不可溶纖維、益生元
單糖、Maillard、甜度、糊化、膠體、配方
Built with SOIL Teaching Workflow · 6-hour version · 中文 → · EN → · 🎮 Games