食品化學導論Introduction
什麼是食品化學、化學簡史、品質屬性 × 劣變反應框架、水活性穩定性圖。17 頁 SOIL 簡報 + 4 個課堂 mini-game，中英雙語。
LIVE CH 02水分與冰Water and Ice
水的分子與氫鍵、冰結構、水活性 a_w 與 MSI 等溫線、玻璃轉移。14 頁 SOIL 簡報 + 5 個課堂 mini-game，中英雙語。
LIVE CH 03碳水化合物Carbohydrates
單醣到多醣、澱粉糊化與老化、纖維素與膠體、褐變反應、膳食纖維。26 頁 SOIL 簡報 + 6 個課堂 mini-game，中英雙語。
LIVE CH 04脂質Lipids
脂質結構與分類、結晶與多形性、油脂氧化、助／抗氧化劑、油脂改質與健康。26 頁 SOIL 簡報 + 6 個課堂 mini-game，中英雙語。
LIVE CH 05蛋白質Proteins
從分子狀態 → 食品功能。α-helix 3D 互動、酪蛋白 micelle、乳化起泡、凝膠網絡，含 5 + 1 個課堂 mini-game。
LIVE CH 06酵素Enzymes
酶 SOIL 六小時教材：催化機制、酵素動力學、食品應用，含 10 個課堂 mini-game。
LIVE CH 07分散系統Dispersed Systems
乳化液、泡沫、凝膠：界面與界面活性劑、去穩定機制、流變與持水。6 小時簡報 + SOIL 簡報 + 6 個課堂 mini-game，中英雙語。
LIVE CH 08維生素Vitamins
脂溶 vs 水溶、Fennema 表 8.1 穩定性矩陣、加工流失（碾磨/熱）、營養強化與保留最佳化。18 頁 SOIL 簡報 + 6 個課堂 mini-game，中英雙語。
LIVE CH 09礦物質Minerals
巨量 vs 微量、溶解度與螯合、生物利用率（血基質鐵、植酸/草酸/維生素C）、灰分與強化、重金屬毒性。20 頁 SOIL 簡報 + 6 個課堂 mini-game，中英雙語。